Cuando se habla de Acapulco es inevitable mencionar que entre sus principales delicias está el ceviche. El platillo tiene el toque costeño, pero muy característico del puerto, que a decir de muchos residentes y viajeros, destaca por servirse “fresco”.
Además, el ceviche acapulqueño se distingue de otros por su combinación de ingredientes y preparación.
¿Cuáles son las características del ceviche de Acapulco?
Empecemos por sus ingredientes: tradicionalmente se prepara con pescado blanco y se le agregan otros mariscos, pero su base es el primero.
Su caldo, a diferencia de otros ceviches que se marinan sólo con jugo de limón, se prepara con otros insumos que aportan un sabor más intenso y hasta le dan una consistencia más espesa.
La preparación del caldo se hace con jugo de limón, salsa cátsup, refresco de naranja, sazonador y algunos añaden especias.
El ceviche de Acapulco suele incluir una variedad de verduras picadas como cebolla, tomate, aguacate y chile serrano. Porque sí, en este balneario debe picar.
También hay gustos particulares que incluyen pepino, aceitunas, aguacate o cilantro. Pero la manera tradicional es la anterior descrita.
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¿Cómo se hace el ceviche de Acapulco?
Respecto a la cocción, puede haber dos maneras: algunos “hierven” el pescado en jugo de limón, y otros lo hierven en agua antes de agregar los demás ingredientes, cuestión de recetas familiares.
En ambos casos, esto ayuda a que el marisco se ablande y absorba los sabores del caldo.
Una vez cocido, el pescado se marina en el caldo con las verduras y los demás ingredientes durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Después de esto, el resultado es que el ceviche de Acapulco tiene un sabor picante, ligeramente ácido, salado y dulce, todo a la vez. Aunque parezca contradictorio, esta mezcla de sabores es lo que hace que este platillo sea tan popular en la gastronomía local.
En general, el ceviche de Acapulco es un platillo delicioso y único que ofrece una explosión de sabores y texturas. Es una excelente opción para una comida fresca y refrescante, o como aperitivo.
No hay una respuesta definitiva a la pregunta de si el ceviche de Acapulco es mejor con pulpo o con camarón, ya que depende de las preferencias personales.
¿Ceviche de Acapulco con pulpo o camarón?
Los agregados al ceviche acapulqueño son el pulpo y el camarón. Ambos mariscos añaden textura y sabor.
El pulpo tiene una textura más firme y un poco más dura al masticar que el camarón, además de su peculiar sabor.
Mientras que el camarón tiene una textura más suave y delicada que el pulpo, lo que puede ser preferible para algunas personas. Y su sabor es más suave y “dulce”. Todo es cuestión de paladares.
El ceviche de Acapulco generalmente se sirve con las famosas galletas saladas, pero también con totopos y las famosas “pescadillas”.
El platillo es una delicia que ofrece una variedad de sabores y texturas. Y es una opción para una comida ligera, fresca y refrescante.
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