La chanfaina en Guerrero, también conocida como “montalayo”, es un platillo tradicional que se prepara con vísceras de res o cerdo, principalmente hígado, riñones, corazón, panza y bofe.
Para su preparación, las vísceras se limpian, cocinan y pican finamente; luego se guisan en una salsa espesa y mezclada con una variedad de especias.
La salsa puede variar según la región, pero generalmente incluye chiles secos y especias como comino, orégano y ajo, y en ocasiones jitomate y cebolla.
NOTA RELACIONADA: Salpicón guerrerense, sabroso y picante como todo el estado
¿Cómo se sirve la chanfaina en Guerrero?
La chanfaina se suele servir con tortillas calientes y se puede acompañar con frijoles, arroz blanco o una ensalada con papas.
De acuerdo con los guerrerenses, en la página de Facebook “Yo soy costeño”, se trata de un platillo sabroso y rendidor, mismo que se disfruta especialmente en ocasiones especiales o fines de semana.
¿Cómo preparan la chanfaina en las regiones de Guerrero?
La chanfaina puede llegar a tener diferencias en su modo de preparación con base en variaciones regionales: en algunos municipios del estado le agregan garbanzos o cacahuates a la salsa, mientras que en otras se utiliza la carne molida de res o cerdo.
Otra diferencia es que la chanfaina se puede servir como plato principal o como botana; también se usa como relleno para tacos, tortas o empanadas.
Si piensas que sólo se trata de un platillo de vísceras, debes sabe que la chanfaina tiene un valor nutricional, ya que es fuente de proteínas, hierro y vitaminas. Esta carne también contiene otros nutrientes como vitamina A, ácido fólico y zinc.
Venir de visita a Guerrero es una oportunidad para consumir la chanfaina, los guerrerenses consideran este guiso como delicioso y auténtico, que además resalta la extensa cultura culinaria del estado.
“La chanfaina es la menudencia de la res, mi madre la hacía en chile colorado, acompañada de arroz blanco... soy costeña 100%”, destacó Aida Andrea Vargas Vázquez en Facebook.
Por último, si bien la chanfaina guerrerense tiene su modo de preparación estilo Guerrero, el platillo se come en otros lugares como Venezuela y Guatemala, como lo dijeron estos internautas:
“Además de sabroso, aquí en Venezuela es la asadura de res o cerdo guisada con plátano maduro y papas, demasiado rico”, comentó Anmeris Villegas.
“En Guatemala es una comida muy deliciosa que se hace con los menudos de res. Se hace en recado muy sabroso”, dijo Mimita Ayala.
Para esta y más información, síguenos en nuestras redes sociales como en Facebook: Azteca Guerrero , vía X: @Azteca_Gro , Instagram: @tvaztecaguerrero y TikTok: @tvaztecaguerrero
